Et Ürünlerine Dikkat
Etlerin gereğinden fazla pişirilmesi önemli besin değerlerinin kaybına sebep
olur. Etin pişirilmesi sırasında nemini kaybetmemiş olması gerekir. Bunun
için etin fırında pişmesine yakın üzerine ısıtılmış yağlı kağıt yada
alüminyum folyo ile kapatırsanız nem oranını kontrol edebilirsiniz.
Eğer eti mangalda pişirecekseniz odun kömürü iyice yanmalı ve köz haline
gelmeli. Daha sonra kömürün üzerine ince tabaka halinde kül örtünüz. Izgara
demirini iyice yağlayınız.
Etleri kömürün harareti biraz geçtikten sonra ızgaraya koyunuz. Sık sık
çevirerek etin suyunun içinde kalmasını sağlayınız.
Etleri dondururken mutlaka ufak miktar halinde ve kesinlikle hava almayacak
şekilde sarıp dondurunuz. Donmuş bir eti çözüp tekrar dondurmayınız. Eğer
dondurucunuz kuvvetli değil ise dondurma yöntemine başvurmayınız. Çünkü etin
yavaş donması, etin çözülme esnasında besin değerlerinin kaybolmasına
sebebiyet verir. Kırmızı etlerin derin dondurucudaki ömrü daha uzundur.
Fakat balık ve tavuk etlerinin ömrü daha kısadır. Dondurulmuş ürünü varsa
mikrodalga fırında, yok ise ocak veya normal fırında çözünüz ve kısa zamanda
pişiriniz.
Et satın alınırken etin kararmamış, dokusunun gevşememiş olmasına dikkat
edin. Yağı sararmış olan et hayvanın yaşlı olduğunu gösterir ve daha uzun
pişme süresi ister. En önemlisi damgalı, ambalajlı ve güvenilir satıcıdan
aldığınıza emin olun.
Balık alırken; parmakla bastığınızda iz kalmıyor, kaslar hemen düzeliyorsa,
gözleri parlak ve lekesiz, solungaç kısımları kırmızı ise, balık tazedir.
Bayat balık ayrıca, kokusuyla kendini ele verir.
Tavuğun kalitesi göğüs etini dolgun ve sıkı olmasından anlaşılır. Tavuk
tazeyse göğüs kemiğinin ucu esnek olur. Tavuğun derisinde oluşan mavi
lekeler bozulma işaretidir.
Yiyeceklerdeki Protein ve Vitamin
Protein bakımından en zengin besinlerden biri yumurtadır. Yumurta ayrıca iyi
bir demir kaynağıdır. Yumurtanın taze olup olmadığını anlamak için, su dolu
bir kabın içine koyun. Eğer dipte kalıyorsa tazedir.
Yumurta haşladınız; sarsının yüzeyi gri-yeşil bir renk aldı. Bu durum,
yumurtanın demirinin kullanılmaz hale geldiğini gösterir. Bunu yumurtanın
haşlama süresini kısaltarak önleyebilirsiniz.
Yumurtanın çayla birlikte tüketilmesi de demirin vücutta kullanılmasını
engeller. Yumurtanın demirinden tam olarak faydalanmak istiyorsanız, C
vitamini bakımından zengin gıdalarla birlikte tüketin. (portakal suyu gibi)
Kuru baklagillerin protein değeri yüksektir. Eti az yediğiniz dönemlerde,
kuru baklagilleri tahıllarla tüketmeniz, vücudunuzun protein ihtiyacının
karşılanmasına büyük katkı sağlar. Kuru baklagiller kolay pişmeleri için
önceden haşlanır ve haşlama suyu dökülür. Bu işlem kuru baklagillerdeki B
vitaminlerinin suyla beraber atılması demektir. Oysa bakliyatın bir gece
önceden ıslatılması da pişirme süresini kısaltır ve haşlama gibi vitamin
kaybına neden olmaz
Mutfağınızda su ürünlerinden sık sık yararlanmanız, daha sağlıklı
beslenmenizi sağlar. Çünkü su ürünleri, protein A,K ve B vitaminleriyle,
iyot, fosfor, çinko gibi mineraller açısından oldukça zengindir.
Süt Ürünlerinin sırları
Temel gıdalarımızdan biri de süttür. Süt; kalsiyum, fosfor, demir gibi
mineraller,
protein ve B2 vitamini açısından zengin bir gıdadır. Ancak süt, uzun süre
güneş ışığına
maruz kalırsa, içindeki B2 vitamini kullanılmaz hale gelir. İşte bu yüzden
süt satın
alırken, serin ve ışık almayan bir yerde muhafaza edilip edilmediğine dikkat
edilmelidir.
Süt, mikroorganizmaların üremesi açısından elverişli bir ortamdır. Bu
nedenle,
pastörize edilmeden satılan sütlerin kaynatılması gerekir. Ancak kaynama
süresi 5
dakikayı geçmemelidir, aksi halde protein kaybı olur.
Yoğurdun suyu birkaç gün içinde kendiliğinden ayrılır. Başta B2 olmak üzere
içindeki
vitaminler suyuna geçtiğinden, yerken yoğurdu mutlaka suyuyla
karıştırmalısınız.
Sebzeleri Tüketirken
Salatanın limonunu yemeden hemen önce koymak gerekir. Çünkü bekletildiği
taktirde,
limonun içindeki asitler, sebzelerin içindeki vitaminleri kullanılmaz hale
getirir.
Sebzelerin besin değeri, pişirme süresine göre az veya çok kayba uğrar.
Kaybı en aza indirmek için sebzeleri olabildiğince az suda ve kısa süreli
pişirin. Tuzu en sonunda
ilave ediniz. Suyunu çorba için kullanabilirsiniz.
Sağlıklı bir beslenmede günlük enerji ihtiyacının %30'unun yağlardan
karşılanması gerekir. Bu oranın da kendi içinde %10 doymuş, %10 tekli
doymuş, %10 çoklu doymuş yağlar şeklinde bir dağılıma sahip olması
önerilmektedir.
Kurutulmuş meyveler, demir bakımından zengindir. Kansızlığa karşı kurutulmuş
meyvelerden yararlanabilirsiniz.
Patatesin ışık almayan bir ortamda saklanması, daha uzun süre dayanmasını
sağlar. Patates alırken zedelenmemiş olmasına dikkat edin. Üzerinde yeşillik
ve morluk bulunan patatesler toksin içerdiğinden alınmamalıdır.
A,E ve D vitaminleri, yağda eriyen yani yağla birlikte alınmadığında vücuda
yararlı olabilen vitaminlerdir. Bu nedenle rejim yapıyor olsanız bile, bu
vitaminleri içeren besinleri yağlı tüketmelisiniz. Yani salatanın üzerine
bir tatlı kaşığı kadar yağ mutlaka koymalısınız.
Sebzelerin hazırlama süresinde vitamin ve mineral kaybına uğramamaları için,
kesildikten sonra, zaman kaybedilmeden pişirilmesi gerekir. Bunun için
önceden hazırlayıp bekletmekten kaçının. |